#ArTyouReady? L'ASMi propone una mostra sull'alimentazione fruibile online

1. Il Medioevo
2. Il periodo sforzesco
3. Il periodo spagnolo
4. Il Settecento
5. L’Ottocento
6. Il Novecento

Nella foto, tratta dalla mostra (Panigarola Statuti, Registro n.1):

Disposizione del 1386 che stabilisce i prezzi di vendita della peperata, nelle due versioni, forte e dolce; si specifica che deve essere preparata rispettando la ricetta fissata dal Comune di Milano (secundum ordines Comuni Mediolani): “piperata fortis bene gialda zafrano et bene ordinata et pista secundum ordines Comuni Mediolani, imperiali duodecim pro onza, piperata speziorum dulcis et bona ut supra, imperialium duodecim pro onza”.

La grida prosegue fissando i prezzi delle spezie e di altri generi venduti dalle drogherie di Milano e circondario: pepe, zinzabro (zenzero), cannella, mandorle, uva passa, garofano (si intende non il fiore ma la spezia che si ricava dalla pianta), zucchero, riso, miele e cera per candele.

La peperata, nei documenti piperata, era una salsa molto adoperata nel Medioevo per condire carni e pesci; a base di pepe, zenzero e zafferano, era venduta nelle spezierie nelle due versioni, forte e dolce.